Supper

Supper

Supper er en av de elste matrettene vi kjenner til i dag, og supper har blitt laget siden menneskene fant opp ilden. Det er er en stor variasjon mellom suppene.
For å lage en god suppe, trengs det gode råvarer, kunnskaper og må ha en god smak.

• Det finnes to Hovedgrupper av supper: Jevnede supper og Klare supper.

Jevnede supper

De Jevnede suppene grupperes i:

• Brune supper
• Kremsupper
• Nasjonalsupper
• Purésuppr
• Veloutésupper

Brune Supper:

Brune legerte supper er laget av kraft som er jevnet med en brun jevning og smakt til med litt sterkvin eller konjakk til slutt.

Når vi framstiller brune supper:

1. Da må Ha Brun jevning + Brun kraft og det kokes.
2. Så skal den siles
3. så skal den smakes til (Sterkvin/Brennevin)

Kremsupper:

Kremsupper jevner vi med Margarin/smør og hvetemel. Skal være sånn ca 40g fett per liter væske, og de blir kunn legert med fløte.

1. Ha Margarin + Hakket løk + evt. smakstoffer.
2. Ha i Hvetemel
3. Spe i med kraft
4. Kokes
5. Sil og smak
6. Leger med innkokt fløte
7. Tilsett Garnityret
8. Varmes opp til kokepunktet
9. Serveres

Eksempler på Kremsupper:

• Blomkålsuppe
• Spinatsuppe
• Tomatsuppe

Nasjonale supper:

Nasjonale supper kommer opprinnelig i et bestemt land eller distrikt. Disse suppene blir laget på en spesielle måte, kommer ann på Hva og hvor?

Eksmpler på Nasjonale supper:

• Norsk fiskesuppe
• Gulertesuppe
• Kjøttsuppe

Purésupper:

Purésupper er ulik de andre jevnede suppene. Ingrediensene kokes gjennom et passerongsapparatsytem.

Eksempler på Purésupper:

• Grønn ertepurésuppe
• Gul ertepurésuppe
• Linsepurrésuppe
• Potetpurrésuppe
• Potet- og purreløkpurésuppe

1. Kok stivelseholdig grønnsak mør i kraft
2. Passer Grønnsaken
3. Spe grønnsakpureen med kraft til ønsket tykkelse
4. Purésuppen kan legeres med kremfløte eller monteres med temperert smør
5. Garnityr tilsettes
6. Serveres

Veloutésupper

Veloutésuppene skal jevnes med en lys jevning slik som kremsuppene og legeres med en blanding av fløte og eggeplommer.

1. Margarin + hakket løk + ev. smaksstoffer
2. Tilsett hvetemel, Freses
3. Spe med kraft
4. Kokes
5. Sil og smal til
6. Leger med en blanind av kremfløte og eggeplommer
7. Garnityr tilsettes
8. Serveres

Eksempler på veloutésupper

• Aspargessuppe
• Hønsesuppe
• Sjampinjongsuppe

Klare supper:

De klare suppene deler vi inn i:

• Buljong
• Klaret buljong
• Klar jevnet suppe

Buljong:

SE PÅ KRAFT

Suppegarnityr:

• Garnityr til suppene er sammen med krafttypen med og gir den ferdige suppen navn. De garnityr som brukes, kommer fra varegruppene:
• Bakverk
• Egg
• Gryn
• Grønnsaker
• Kjøtt
• Pasta
• Suppeboller

Kilde: Boken "Fra råvare til mat og drikke.