Suppe nr 2 (sommer)

Ferskt kjøtt og suppe

 kilde

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
1,2 kg storfe med bein, høyrygg eller bog (info)
1½ l vann
1 ts salt
150 g hodekål (info)
3 gulrøtter (info)
100 g knollselleri (sellerirot) eller persillerot (info)
1 purre (info)
½ ts pepper

Løksaus:
1 finhakket løk (info)
5 dl kraft fra kjøttet (info)
2 ss siktet hvetemel
½ dl kaldt vann
2 ts eddik
3 ts sukker

Fremgangsmåte:
Kok opp vann og legg kjøttstykkene i så hele som mulig. La vannet koke opp igjen og skum godt av. Dryss over salt og legg i det grønn av purren. La det trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca 1.5 time. Skum godt av fettet med en øse.

Grønnsakene vaskes, renses og deles i terninger. Kålen strimles fin opp. Ha grønnskaene i gryten. La alt trekke til grønnsakene er møre - ca 10 minutter.

Mens grønnsakene trekker, sil opp ca 5 dl kraft fra suppen og lag løksausen.

Når grønnsakene er ferdige, smaker du til suppen med salt og pepper. Ta opp kjøttet og skjær det i skiver før servering. Server med løksaus.

Løksausen:
Kok opp hakket løk og kraft. Rør hvetemelet ut i ½ dl kaldt vann og rør meljevningen inn i kraften.

La sausen trekke i ca 10 minutter. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.

Løksausen serveres varm ved siden av kokte poteter, kjøtt i skiver og grønnsaker fra suppen.

Kilde:

Apéritif.no

Suppe Nr1 (sommer)

Den gode franske løksuppe

kilde

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
4 store løk i skiver (info)
2 ss smør (info)
2 ss olivenolje (info)
2½ ss hvetemel
1½ l grønnsak el. kjøttkraft, ev. buljong (info)
salt og pepper
4 loffskiver
50 g reven ost (info)

Fremgangsmåte:
Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper.

Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler. Legg et stykke med ristet loff i hver suppeskål og dryss så over reven ost på toppen.

Skålene settes inn i ovn ved 250 °C. Beregn ca. 10 minutter.

Suppen serveres rykende varm.

Kilde:

Apéritif.no

Forret Fisk nr 3 (sommer)

Brandade med krabbe

kilde

Antall porsjoner:
2-3

Ingredienser:
1 ferdigrenset krabbeskjell eller tilsvarende krabberester (info)
3-4 mandelpoteter (info)
3 store hvitløksfedd (info)
1-2 ts havsalt
Nykvernet pepper
5-6 dråper tabasco
1-2 dl extra virgin olivenolje (info)

½ pk grønne bønner
50 g skogssopp, gjerne nyplukket kantareller eller piggsopp (info)
1 ss finhakket rødløk (info)
1 ss olivenolje (info)

Olivendressing:
10 grønne oliven
4 ss olivenolje
1 ss finhakket basilikum (info)
1 ss sitronsaft (info)
Nykvernet pepper
1 ss finrevet parmesan

Fremgangsmåte:
Rens krabben og mos kjøttet til en jevn masse. Krabbekjøttet skal være romtemperert.

Skrell eller skrubb potetene. Kok på vanlig måte. De siste 10 minuttene lar du hvitløksfeddene koke med. Hell av kokevannet. Mos potetene og hvitløken til en jevn masse. Spe med olivenolje til en luftig mos. Smak til med salt, pepper og tabasco. Bland med krabbekjøttet og sørg for at blandingen blir gjennomvarm hvis du skal servere den som en varmrett.

Forslag til anretting er: Fordel bønne/soppblandingen på tallerkener. Form én stor eller flere mindre boller av brandaden. Drypp olivendressingen rundt. Pynt med salat og cherrytomater delt i to. Vend litt marchesalat eller annen type babyleaf i litt olje og fordel rundt. Drypp over litt extra virgin olivenolje til slutt.

Bønnene:
Kok bønnene i lettsaltet vann i to minutter. Skyll i kaldt vann. Varm olje i en panne. Fres løk og sopp i noen minutter. Bland inn.

Olivendressing:
Fjern eventuelle steiner og finhakk olivenkjøttet. Bland med de øvrige ingrediensene. Alternativt kan du ha det i en blender sammen med oljen, sitronsaften og basilikumen. Kjør til mos. Den skal være flytende. Tilsett parmesan til slutt.

Tips:
Brandaden kan også serveres lun eller kald på toast/grillet landbrød pyntet med en tomatbåt, et rucculablad og noen dråper extra virgin olivenolje på toppen. Deilig kveldskos eller nattmat. Brandaden kan også fylles i uthulte tomater og bakes i ovnen i 15 minutter ved 180 grader.

Innsendt av: Apéritif
Foto: Eksportutvalget for fisk

Kilde:

Aperitif.no

Forret Fisk nr2 (sommer)

Bruschetta med røkt laks og

dillkrem

kilde:

Antall porsjoner 4.

Ingredienser:
4 baguetter (info)
1½ ss finhakket dill (info) 
75 g røkelaks (info)
100 g Philadelphia Yoghurt

3 ss melk (info)
1 ss rogn/kaviar (info)
1 ss sitronsaft (info)

Fremgangsmåte:
Stek baguette-skivene i stekeovnen ved 200 grader til de er sprø. Alternativt kan skivene ristes i brødrister.

Finhakk dill og kutt laksen i terninger. Bland Philadelphia-ost, melk, rogn, sitronsaft, hakket dill og 2/3 av laksen. Fordel laksesalaten på de stekte skivene.

Topp med resten av laksen og pynt med ekstra dill.

Forret Fisk nr 1 (Sommer)

Blåskjell med Sweet curry

kilde

oppskrift:

4pers

Ingredienser:
1 nett med blåskjell (info)
Mills Sandwichmajones Sweet Curry 
Fersk timian (info)
godt brød (info)

Fremgangsmåte:
Del de rå blåskjellene med kniv og plasser på stekebrett.

Ha i en klatt med Mills Sandwichmajones Sweet Curry og finhakket timian og grill de noen minutter under grillen i ovnen.

Server med godt brød til!

Kilde:

Apritiff.no

Blåskjell

Blåskjell

kilde

Blåskjell (Mytilus edulis) er en muslingart i blåskjellfamilien. Skallene på utsiden er blå til brunsorte, mens de innvendig er lyseblå og hvite. Blåskjellet kan bli opptil 8–9 cm langt. Blåskjellet består av to skjell som ved hjelp av to lukkemuskler åpnes og lukkes. Kun strandkrabben og sjøstjerner har krefter nok til å tvinge skallene fra hverandre og ete blåmuslingen.

Vi finner blåskjell fra Middelhavet i sør, til Barentshavet i nord. Skjellene er svært utbredt langs norskekysten. De lever i klynger og fester seg til steiner, fjell og annet underlag ved hjelp av en byssustråd. Det kan være opptil 12 000 individer på en m².

Matlaging:

Blåskjell blir brukt både til mat og til agn. De siste årene har det vært debatt om hvorvidt man bør spise blåskjell ettersom de mange steder er forgiftet.

kilde

Forret kjøtt nr3 (sommer)

Ventesnadder

kilde

Når du griller store stykker og gjestene bare venter på mat, ja da er det greit å ha noe på lur. Små grillspyd med svinekjøtt, pølser, bacon m.m. er perfekte appetittvekkere.

Oppskrift

4pers.

Ingredienser

• 300 g skinkebiff (info)
• 2 ss soyasaus
• 4 skive bacon (info)
• 12 stk aprikos (info)
• 4 stk grillpølse (info)
• 12 stk sorte oliven (info)

Slik gjør du:

1. Skjær tynne skiver av skinkebiff, tre dem på spyd som et trekkspill, og la dem marinere i litt soyasaus. Dypp dem gjerne i sesamfrø og gi dem et godt minutt på grillen.
2. Surr litt bacon rundt en sviske eller aprikos og stikk en tannpirker i. Snu dem raskt på grillen.
3. Skjær pølser i biter, sett på en ananasbit, en aprikos, en sviske og/eller oliven. Stikk i en tannpirker. Varmes på grillen.